La fatica editoriale del collega Carmelo Merenda, L'arte del cucinare, accogliere, servire, per i tipi di ASIS Onlus editrice, rappresenta sicuramente uno sforzo notevole per dotare gli alunni degli istituti alberghieri di uno strumento utile ed efficace.

Il libro, ben congegnato in ogni aspetto, si pone l'obiettivo di rendere più masticabili i concetti propri del settore di riferimento.

Merenda punta a creare dei futuri professionisti e mette a loro disposizione, attraverso le righe, un'esperienza quasi quarantennale. Esperienza che rappresenta un valido percorso formativo utile per tutti coloro che si apprestano ad intraprendere la strada della ristorazione.

Oserei dire che nel testo ci sia un mix esplosivo. Si parla con accuratezza delle varie fasi di produzioni nei laboratori, delle norme igieniche da rispettare e anche del modo di porsi nei confronti della clientela.

Non potevano mancare le ricette più famose delle regioni d'Italia con riferimento preciso a quei piatti particolari. Pregevole anche la sezione dedicata agli usi, ai costumi e alla professionalità nel lavoro.

La stessa terminologia tecnica, racchiusa nel glossario, fa risaltare ulteriormente la bontà dei contenuti. La proposta editoriale termina con una serie di test, utili per la verifica delle nozioni apprese, che permette ai discenti di venire a conoscenza in maniera semplice del grado di preparazione raggiunto.

Nell'appendice sono riportati i contributi culturali di Michele Merenda "Il turismo e sua evoluzione storica" e di Dara Scaffidi "Quando il turismo è sinonimo di arte, cultura, benessere".

Luigi Albano